Ferme

17 juillet 2023

Par Angela Green

À la base, il embrasse le lien profond entre le chef et l'agriculteur qui travaillent à l'unisson pour élaborer des menus en harmonie avec les saisons, les produits disponibles et les méthodes agricoles ancestrales, le tout servi dans de magnifiques espaces empreints d'humour et de style.

Dirigée par le chef exécutif visionnaire Ian Webber, cette approche célèbre le lien entre la terre et l'assiette, mettant en valeur les ingrédients de saison les plus frais provenant directement de Birch Farm, une ferme biologique de 150 acres qui fait partie du Collectif de Woolsery.

En travaillant main dans la main avec le jardinier en chef Josh Sparks et le responsable de l'élevage Chris Jenn, le résultat est tout simplement une maîtrise culinaire, où le bien-être animal et la qualité exceptionnelle des ingrédients priment.

Webber a une passion pour la vraie cuisine et pour ramener les traditions et techniques oubliées avec un profond respect pour l'interdépendance entre les pratiques agricoles durables et la nourriture exceptionnelle. Il déclare : « Nous célébrons les choses qui sont intrinsèquement liées à la manière dont nous devrions cultiver pour l’avenir et à la façon dont nous cultivions avant de nous fixer dans nos habitudes. »

The Farmers Arms défend une approche méticuleuse de la qualité et de la durabilité. Il célèbre la nature, en pratiquant une foresterie comestible – une approche innovante de l’agriculture avec des plantes cultivées à la fois pour leurs avantages environnementaux et leur valeur culinaire – et en employant des techniques agricoles naturelles qui visent à redonner à l’environnement et à régénérer la terre ainsi que ses écosystèmes vitaux.

Au cœur de la philosophie de The Farmers Arms se trouve le principe consistant à ne prendre que ce qui est nécessaire et à rechercher l'harmonie avec la nature. Webber affirme : « Nous prenons ce dont nous avons besoin, et seulement ce dont nous avons besoin – pas plus. » Son dévouement inébranlable à la préservation de la tradition et à l'exploration de nouvelles possibilités culinaires se reflète dans le processus créatif de The Farmers Arms, où l'attention aux détails et l'engagement envers la créativité imprègnent chaque aspect de leurs offres culinaires, résultant en une expérience culinaire vraiment exceptionnelle.

À propos du collectif de Woolsery

Le Collectif at Woolsery est une destination extraordinaire dans la campagne sauvage et préservée du nord du Devon, où s'entremêlent hébergement de luxe et restauration exceptionnelle. Il a été créé par Michael et Xochi Birch en raison de leur véritable amour et de leur lien avec Woolsery, la maison ancestrale de Michael Birch.

Avec le désir de redonner vie à ce bel endroit, ils se sont lancés dans un voyage visant à faire revivre divers aspects du village en restaurant le pub local, The Farmers Arms, en réouvrant le J.Andrew Shop & Post Office, en créant Woolsery Fish et Chips, créant Birch Farm et poursuivant la rénovation en cours du Wulfheard Manor.

Niché dans une campagne reculée, hors des sentiers battus et loin des points chauds du Westcountry, ce joyau caché propose également sept hébergements époustouflants, chacun superbement conçu où vous pourrez vous adonner à des excentricités fantaisistes, chaque détail reflétant un lien profond avec l'histoire du village. et du patrimoine.

Chez The Farmers Arms, le chef exécutif, Ian Webber, mène une révolution de la ferme à la table, en élaborant des menus sensationnels avec des ingrédients de saison provenant directement de Birch Farm.

Pour plus d'informations, visitez le site Web pour en savoir plus sur ce lieu d'hospitalité remarquable www.woolsery.com (ça vaut le détour)